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美女饮食的智慧:怎样喝牛奶健康又补钙
喝牛奶真的能补钙吗?这个本来让人们坚信不疑的说法,最近突然疑问四起。有人宣称,越喝牛奶越缺钙。理由是,牛奶消费量越高的国家,骨质疏松率反而更高。于是百姓们不禁要问:难道牛奶不能喝了吗?
其实,这句话不如这样问:怎样才能让牛奶帮助人体补钙?
要想回答这个问题,首先要解决两个问题:一是食物中的钙进入骨骼有哪些影响因素;二是为什么北欧居民消费那么多牛奶,仍然难逃骨质疏松的危险。
值得肯定的是,牛奶的确是钙的好来源。喝一杯牛奶,大约可以获得275毫克钙,相当于一日推荐摄入量的34%。问题在于,从食物中摄入钙仅是第一步,要想实现骨骼的强壮,还需要很多因素的帮助:维生素D帮助钙的吸收,维生素C帮助骨胶原的合成,维生素K帮助钙沉积在骨胶原上。
其次,食物中成酸性和成碱性元素的平衡也很重要。钾和镁都是成碱性元素,可以减少钙的流失;蛋白质和其他含磷、硫元素的物质都具有成酸性,会增加钙的排泄。如果吃肉类、鱼类、蛋类和精白米、精白面等食物过多,摄入蔬菜、水果、薯类、粗粮、豆类过少,那么身体当中成酸性元素占优势,就会促进钙元素的流失,即便摄入了很多钙,也未必能用在强健骨骼上。反过来,如果摄入动物性食品少,蔬菜、水果、粗粮、薯类、豆类较多,那么钙的利用率就会提高,即使摄入的总量并不是很高,也不一定会出现骨质疏松。
此外,运动会促进骨骼的健康,也就是所谓的“用进废退”的道理。运动太少、久坐不动的人,即便摄入足够的钙,骨骼也未必坚实。航天科研人员都知道,宇航员在太空中失去了重力作用,骨骼得不到压力和刺激,时间长了便会出现骨质疏松的迹象,这是一样的道理。
有了这些知识,就能够理解,为什么欧美人吃了那么多乳制品,却仍然会骨质疏松。
首先,他们吃的鱼肉蛋太多,蛋白质摄入量过高,大大增加了钙的排泄量。肉和蛋都是低钙高磷硫食品,每天一大块牛排或鸡胸肉,将对钙的平衡产生什么作用, 这一点不言而喻。
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