美女饮食的智慧：怎样喝牛奶健康又补钙

　　喝牛奶真的能补钙吗？这个本来让人们坚信不疑的说法，最近突然疑问四起。有人宣称，越喝牛奶越缺钙。理由是，牛奶消费量越高的国家，骨质疏松率反而更高。于是百姓们不禁要问：难道牛奶不能喝了吗？

　　其实，这句话不如这样问：怎样才能让牛奶帮助人体补钙？

　　要想回答这个问题，首先要解决两个问题：一是食物中的钙进入骨骼有哪些影响因素；二是为什么北欧居民消费那么多牛奶，仍然难逃骨质疏松的危险。

　　值得肯定的是，牛奶的确是钙的好来源。喝一杯牛奶，大约可以获得275毫克钙，相当于一日推荐摄入量的34%。问题在于，从食物中摄入钙仅是第一步，要想实现骨骼的强壮，还需要很多因素的帮助：维生素D帮助钙的吸收，维生素C帮助骨胶原的合成，维生素K帮助钙沉积在骨胶原上。

　　其次，食物中成酸性和成碱性元素的平衡也很重要。钾和镁都是成碱性元素，可以减少钙的流失；蛋白质和其他含磷、硫元素的物质都具有成酸性，会增加钙的排泄。如果吃肉类、鱼类、蛋类和精白米、精白面等食物过多，摄入蔬菜、水果、薯类、粗粮、豆类过少，那么身体当中成酸性元素占优势，就会促进钙元素的流失，即便摄入了很多钙，也未必能用在强健骨骼上。反过来，如果摄入动物性食品少，蔬菜、水果、粗粮、薯类、豆类较多，那么钙的利用率就会提高，即使摄入的总量并不是很高，也不一定会出现骨质疏松。

　　此外，运动会促进骨骼的健康，也就是所谓的“用进废退”的道理。运动太少、久坐不动的人，即便摄入足够的钙，骨骼也未必坚实。航天科研人员都知道，宇航员在太空中失去了重力作用，骨骼得不到压力和刺激，时间长了便会出现骨质疏松的迹象，这是一样的道理。

　　有了这些知识，就能够理解，为什么欧美人吃了那么多乳制品，却仍然会骨质疏松。

　　首先，他们吃的鱼肉蛋太多，蛋白质摄入量过高，大大增加了钙的排泄量。肉和蛋都是低钙高磷硫食品，每天一大块牛排或鸡胸肉，将对钙的平衡产生什么作用， 这一点不言而喻。