主料：紫茄子500克，蒜蓉20克。

　　调料：姜末、剁辣椒、葱花、盐、白糖、水淀粉、味精各适量。

　　操作：1、茄子去皮去蒂，洗净，切成2寸长条。2、用白糖、水淀粉调成芡汁，备用。3、锅置火上，倒油烧至七成热，放入茄子条快速翻炒，约1分钟，加入姜末、蒜蓉、盐、水，烧沸后改用小火煮约10分钟，撒入葱花、味精，浇上芡汁，稍做翻炒，起锅。

　　作用：茄子富含多种维生素、蛋白质、糖类及矿物质，其所含的维生素P可降低毛细血管的脆性和渗透性，增加细胞间的粘力，因此，该菜非常适合腱鞘囊肿患者食用。